Article published on meat-milk.ro – October , 2025
În întregul lanț alimentar, igiena influențează calitatea, siguranța, eficiența și încrederea. Totuși, tipurile de murdărie diferă la fiecare etapă — depuneri de piatră de lapte și pelicule de grăsimi/proteine în circuitele de lapte, proteine din sânge și grăsimi în spațiile de procesare a cărnii, umezeală și reziduuri organice în canale și pe pardoseli. Provocarea este aceeași: îndepărtarea completă, constantă, și rentabilă a acestor reziduuri.
Curățarea enzimatică se remarcă prin faptul că acționează direct asupra materiei organice, funcționează la pH și temperaturi moderate și asigură un nivel de igienă stabil, zi de zi.
O singură tehnologie, multiple tipuri de murdărie
Enzimele sunt proteine biodegradabile care hidrolizează grăsimile, proteinele și amidonul în fragmente solubile. În loc să desprindă murdăria de pe suprafețe, acestea o descompun complet. Suprafețele rămân astfel cu adevărat curate și mai puțin predispuse la recontaminare rapidă. Beneficiile sunt clare: mai puține spălări repetate, rezultate mai previzibile, protecția materialelor sensibile și economii de energie și costuri.
Lactate: de la echipamentele din fermă la instalațiile de îmbuteliere și membrane de filtrare
În ferme, detergenții enzimatici elimină reziduurile din grupurile de muls, conducte și din tancurile de colectare, reducând riscurile de contaminare chiar dinainte ca laptele să ajungă în fabrică. În procesare, enzimele îmbunătățesc contactul în zonele greu accesibile ale pasteurizatoarelor, separatoarelor, valvelor, schimbătoarelor de căldură și instalațiilor de umplere.
Astfel, se ating obiectivele de calitate folosind temperaturi mai scăzute și mai puțină acțiune mecanică. Instalațiile beneficiază de mai puține cicluri corective, un consum redus de apă fierbinte și o amprentă energetică mai echilibrată. Circuitele mai curate contribuie și la o încărcătură microbiologică stabilă, sprijinind o durată de valabilitate constantă a produselor finite.
Pentru igienizarea filtrelor (MF, UF, NF sau RO) propunem gama dedicată FILZYM®. Avantajul acestor soluții este dat de faptul că nu se bazează doar pe lipaze, ci îmbină și proteaze și amilaze pentru un efect îmbunătățit și mai aprofundat de curățare, care reușește astfel să prelungească durata de viață filtrelor și să le îmbunătățească productivitatea.
Este important de punctat faptul că enzimele sunt inactivate în pasul de dezinfecție și astfel nu pot afecta produsul finit. Pentru un plus de siguranță, avem testele rapide ENZYFREE® cu care se poate analiza activitatea enzimatică.
Industria cărnii: curățenie care susține durata de valabilitate
Zonele de procesare a cărnii se confruntă cu murdărie complexă — proteine din sânge, grăsimi și urme proteice aderente la oțel inoxidabil și pardoseli. Enzimele rup aceste legături și eliberează peliculele aderente. Rezultatul: rezultate microbiologice îmbunătățite, mai stabile, și mai puține incidente de contaminare.
Această stabilitate are impact direct asupra performanței comerciale: atunci când contaminările sunt ținute sub control, produsele își mențin parametrii mai mult timp, pierderile scad, iar planificarea devine mai previzibilă.
Pentru curățarea în spații deschise — pereți, cadre și echipamente unde timpul de contact este esențial, gama ENZYFOAM® de la Realco oferă o spumă stabilă, aderentă, care rămâne pe suprafețele verticale și complexe, îmbunătățind umezirea și îndepărtarea reziduurilor la temperaturi moderate, cu o clătire mai facilă. Ph-ul moderat protejează echipamentele împotriva coroziunii și operatorii împotriva accidentelor. Mai mult, enzimele continuă să acționeze și în sistemul de scurgere, ajutând la prevenirea colmatărilor acestuia.
Dincolo de curățenie: control proactiv al biofilmului
Acolo unde curățarea convențională își atinge limitele, biofilmul devine factorul decisiv. Biofilmul este o comunitate de microorganisme (bacterii, fungi, etc) ce aderă la o suprafață și este protejată de o matrice proprie de substanțe polimerice extracelulare (EPS). Această matrice oferă microorganismelor o protecție sporită împotriva dezinfectanților, acțiunii mecanice, și chiar a tratamentului termic. Studiile demonstrează faptul că bacteriile aflate sub protecția biofilmului sunt de 10 până la 1000 de ori mai rezistente împotriva agenților chimici de curățare.
Abordarea Realco combină trei etape:
• Detectarea țintită a biofilmului cu ajutorul Kit-ului de detecție patentat
• Tratamentul curativ – gama BIOREM® combină 8 tipuri diferite de enzime special formulate pentru dizolvarea substraturilor de biofilm deja existente, chiar în condiții de temperaturi scăzute (>20°C)
• Tratament preventiv – o rutină enzimatică preventivă ce împiedică re-colonizarea suprafețelor.
Gama de soluții BIOREM® cuprinde atât soluții spumante, pentru suprafețe deschise, cât și soluții dedicate circuitelor. Aceste soluții dizolvă practic matricea protectoare a biofilmului, expunând astfel microorganismele în fața dezinfectantului.
Eficiență, siguranță și sustenabilitate
Deoarece enzimele acționează la temperaturi moderate, consumul de energie scade fără compromisuri privind performanța. Curățarea mai blândă (pH moderat) protejează echipamentele și reduce riscul pentru operatori. Formulele sunt ușor biodegradabile, contribuind la obiectivele de sustenabilitate ale companiilor.
În practică, igiena devine mai eficientă, mai constantă și mai ușor de controlat pentru departamentele de calitate, mai simplă pentru operatori și mai eficientă pentru operațiuni — cu economii măsurabile de apă, energie și timp de nefuncționare.
