Article published on RO.aliment – October 2, 2022
Într-o lume în care sustenabilitatea devine o prioritate tot mai mare, soluțiile de curățare pe bază de enzime reprezintă o schimbare revoluționară în industria alimentară și a băuturilor, unde curățenia este de o importanță capitală. Aceste soluții nu doar că descompun materia organică mai eficient decât detergenții chimici tradiționali, dar și oferă o serie de beneficii care transformă modul în care companiile își gestionează procesele de curățare.
Ce sunt enzimele și cum funcționează?
Enzimele sunt proteine naturale care acționează ca niște “foarfeci” microscopice, descompunând substanțele complexe în particule mai mici, mai ușor solubile în apă. În industria alimentară, acestea ajută la îndepărtarea reziduurilor organice de pe echipamente, făcând curățenia mai eficientă și mai sigură.
Cele mai uzuale tipuri de enzime utilizate în curățenie:
- Proteaze: Descompun proteinele din reziduurile alimentare, cum ar fi cele din lactate, ouă sau sânge
- Lipaze: Vizează grăsimile și uleiurile, eliminând reziduurile grase
- Amilaze: Descompun amidonul din carbohidrați, prezent adesea în reziduurile alimentare precum pâinea sau pastele
- Celulaze: Degradează fibrele de celuloză, care sunt componentele principale ale resturilor vegetale, precum coji de fructe, legume și alte materiale vegetale ce pot fi prezente în reziduurile industriale
Avantajele curățării enzimatice
- Sustenabilitate și Eficiență Energetică
Enzimele sunt biodegradabile și după folosire se descompun în aminoacizi inofensivi, prevenind poluarea pe termen lung. De asemenea, funcționează eficient la temperaturi mai scăzute (20-55°C) față de detergenții caustici, ceea ce reduce consumul de energie. În plus, deoarece detergenții enzimatici descompun reziduurile în particule mai mici și mai solubile, necesită mai puțină apă pentru clătire comparativ cu detergenții caustici. În contextul preocupărilor globale privind resursele de apă și emisiile de carbon, enzimele sunt o alternativă cu adevărat ecologică. - Siguranță și Durabilitate
Detergenții enzimatici sunt non-toxici și necorozivi, reducând riscurile pentru personal și prelungind durata de viață a echipamentelor. Utilizarea lor elimină necesitatea echipamentelor de protecție speciale și minimizează costurile de întreținere. - Performanță Superioară
Enzimele acționează ca un catalizator, adică acestea descompun reziduurile organice fără a fi consumate sau modificate pe parcursul reacției, spre deosebire de detergenții chimici. Astfel, enzimele pot descompune murdăria greu accesibilă din profunzime, unde substanțele chimice tradiționale pot eșua. Aceasta înseamnă o curățare mai profundă și mai eficientă fără a fi nevoie să se folosească mai mult detergent.
